![](https://nextpakistan.com/wp-content/uploads/2024/03/aloo-chana-biryani.jpg)
- March 25, 2024
- Uzair Zubair
- 0
آلو چنا بریانی پاکستان میں اسٹریٹ فوڈ کے نام سے مشہور ہے یہ بچوں اور بڑوں سب کی ہی مرغوب ڈش ہے۔ اس میں استعمال کیے جانے والے مصالحہ جات اس کا ذائقہ منفرد بناتے ہیں۔
اجزا
دہی ۔۔۔۔۔۔ 1 کپ
چاول ۔۔۔۔۔۔ آدھا کلو
سفید چنا ۔۔۔۔۔۔ 125 گرام
آ لو ۔۔۔۔۔۔۔۔ 125 گرام
پیاز ۔۔۔۔۔۔۔ 1 عدد
بڑی الائچی ۔۔۔۔۔۔ 1 عدد
داڑ چینی ۔۔۔۔۔۔ 1 عدد
سونف ۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ
کٹی ہوئی لال مرچ۔۔۔۔۔ آ دھا کھانے کا چمچ
نمک ۔۔۔۔۔۔۔ حسب ضرورت
ہلدی پاوڈر ۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ
جا وتری ۔۔۔۔۔۔۔۔ ا دھا کھانے کا چمچ
لونگ ۔۔۔۔۔۔ 6 سے 7 عدد
ٹماٹر ۔۔۔۔۔۔۔ 4 عدد
بریانی (ایسنس ) ۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ
ثابت دھنیا ۔۔۔۔۔۔1 کھانے کا چمچ
زردے کا رنگ ۔۔۔۔۔۔۔ آ دھا کھانے کا چمچ
لیموں ۔۔۔۔۔۔۔۔ 1 عدد
چاٹ مصالحہ ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ
سفید زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔ 1 کھانے کا چمچ
چھوٹی الائچی ۔۔۔۔۔۔۔ 4 عدد
بادیان کے پھول ۔۔۔۔۔۔ 2عدد
کا لی مرچ ۔۔۔۔۔۔۔۔ 12 سے 15 عدد
تیز پتہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔2 عدد
کالا زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ آ دھا کھانے کا چمچ
گھی۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ آ دھا کپ
لہسن ادرک کا پیسٹ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 3 کھانے کے چمچ
ہرا دھنیا اور پودینہ ۔۔۔۔۔۔۔ چند پتے
ترکیب
ایک دیگچی میں پانی ڈال کر چولہے پر رکھ دیں اس میں سفید چنے ڈال کر اچھے سے ابال لیں جب چنے ابالیں جائیں تو پانی نچوڑ کر چنے الگ برتن میں نکال لیں۔
اس کے بعد جو ثابت مصالحہ جات ہے مثلا سونف، کالی مرچ ، میتھی دانہ ،ثابت دھنیا ،کالا زیرہ، دارچینی، لونگ اور بادیان کا پھول ایک ساتھ گرائنڈ کرلیں۔
ایک برتن میں پانی ڈال کر چولہے پر رکھیں اس میں تیز پتہ، دو عدد بادیان کے پھول اور حسب ضرورت نمک ڈال کر رکھیں جب پانی کو ابال آجائے تو اس میں بھی بھگوئے ہوئے چاول شامل کریں ۔ چاول کو ایک کنی رہ جانے تک ابال لیں جب چاول ایک کنی رہ جائے تو چاولوں کو چھان لیں
دوسری دیگچی میں ائل گرم کرکے اس میں درمیانی سائز کا کٹا ہوا پیاز شامل کریں جب پیاز گولڈن براؤن ہو جائے تو آدھے سے زیادہ پیاز پلیٹ میں نکال لیں اور باقی پیا ز میں ٹماٹر شامل کر کے ایک منٹ تک پکائیں
بعد میں گول شکل میں کٹے ہوئے آلو شامل کرکےہلائیں ، آلو ڈالنے کے بعد ہلکی آنچ پر ڈھک کر دس منٹ تک پکائیں تاکہ ٹماٹر اور آلو تھوڑے نرم ہو جائیں
اس کے بعد پسے ہوئے مصالحے شامل کرکے پکائیں اور ساتھ ہی ادرک اور لہسن کا پیسٹ بھی شامل کرکے پکائیں تھوڑی دیر پکانے کے بعد اس میں ہلدی، کٹی مرچیں، نمک، چاٹ مصالحہ، جاوتری ڈال کر ایک منٹ کے لئے پکائیں تاکہ مصالحے پک جائیں ایک منٹ پکانے کے بعد ہری مرچیں اور تین کھانے کے چمچ دہی شامل کر کے دو منٹ کے لیے پکائیں اس کے بعد ڈھک کر 20 منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر رکھ کر پکائیں تاکہ آلونرم ہو جائے
جب آ لو نرم ہو جائیں تو اس میں ابلے ہوئے سفید چنے شامل کر کے اس میں لیموں اور دھنیا پودینہ بھی شامل کر یں اور 2 سے 3 منٹ کے لیے اچھے سے پکائیں اور چولہے سے اتار لیں ۔
جب مصالحہ تیار ہو جائے تو اسے توا پر دیگچی رکھ کر اس میں آ دھا کپ پانی ڈالیں ، پھر فرائی کیا ہوا تھوڑا سا پیاز ڈالیں اور ابلے ہوئے چاول کی اس پر تہہ لگائیں ۔
تہہ لگانے کے بعد بچا ہوا فرائی پیاز ، دھنیا ، پودینہ ، دہی میں شامل کردہ زردہ رنگ ، اس کے اوپر ڈال دیں اور ساتھ ہی بریانی (ایسنس ) ڈال کر ڈھک کر 5 منٹ کے لیے درمیانی آ نچ پر، پھر 5 منٹ کے بعد 10 منٹ کے لیے ہلکی آ نچ پر دم لگائیں ۔
لیجیے آ کے مزیدار آ لو چنا بریانی تیار ہے ۔ مکس کر کے ڈش میں نکال کر رائتہ کے ساتھ پیش کری